Zutaten

750 g zartes Hühnchenfleisch
1 g Glutamat
250 g Kartoffeln
10 g Reiswein
100 g Zwiebeln
3 getrockneter scharfer Paprika
200 g Kokosfleisch
1020 g Erdnussöl
100 g Milch
500 g Hühnerbrühe
20 g Curry
25 g Mehl
8 g Salz
15 g Ingwer,feingehackt
15 g Zucker

Zubereitung

1. Das Hühnchenfleisch in 4 cm große Stücke und die Kartoffeln in walnussförmige Stücke schneiden. Die Zwiebeln feinhacken. Das Kokosfleisch zerreiben, durch eine Presse geben und den Saft griffbereit stellen.
2. Die Huhnchenstucke in warmem Wasser waschen.
3. 960 g Öl in einem Wok erhitzen, bis es fast zu rauchen beginnt, und die Hühnchenstücke darin gar braten und wieder herausnehmen. Die Kartoffeln nun in dem Öl so lange braten, bis sie goldbraun sind, und ebenfalls herausnehmen. Abtropfen lassen und nur wenig Öl im Wok übriglassen. Die Hühnerbrühe, Reiswein, Salz, Zucker, Glutamat und die Hühnchenstücke zugeben. In einer Pfanne den Paprika, Ingwer, die Zwiebeln und den Curry im Öl (45 g) unter schnellem Umrühren anbraten, den Pfanneninhalt in den Wok mit dem Hühnchenfleisch geben und aufkochen lassen. Wenn alles sprudelnd kocht, die Hühnchenstücke und Kartoffeln herausnehmen und schichtweise in eine Schüssel legen. Mit der Brühe übergießen und im Bambusdämpfkorb dämpfen, bis sie gar und weich sind.
4. Das restliche Erdnussöl (15 g) in der Pfanne auf schwacher Flamme erhitzen, bis es warm ist, das Mehl zugeben und vorsichtig unter Umrühren braten, damit das Mehl nicht ansetzt.
5. Die gegarten Hühnchenstücke und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb in die Pfanne geben, die Milch und den Kokossaft hinzufügen und alles sprudelnd aufkochen lassen. Das Stärkemehl zugeben. Wenn die Flüssigkeit eingedickt ist, damit die Hühnchenstücke begießen.